Découvrez les étapes de la dégustation du vin

Le vin est un phénomène culturel aux multiples facettes, qui renferme une infinité de saveurs et de parfums. Une bonne dégustation permet non seulement de découvrir de nouvelles sensations, mais également de mieux comprendre le processus de production du vin, et de profiter à fond de chaque cru qui nous est proposé. Cet article se propose donc de vous aider à apprécier le vin comme un véritable connaisseur.

Comment s’y préparer ?

Avant de commencer, il est important de s’assurer que l’on est parfaitement préparé pour une dégustation. Il faut tout d’abord s’assurer que l’on est dans un environnement calme et adapté à la dégustation – la meilleure solution étant une pièce fraîche, sans odeurs ni distractions.

Ensuite, il est conseillé de déguster du vin à bonne température. Pour cela, le vin blanc doit être servi entre 8 et 10°C, tandis que le vin rouge doit être servi entre 12 et 14°C. Lorsque le vin est trop froid ou trop chaud, il peut être difficile à déguster et empêcher les arômes de se développer pleinement.

Pour finir, il est important d’avoir des outils adaptés pour pouvoir profiter au mieux de la dégustation : des verres à pied en cristal clair et à fond plat sont indispensables, tout comme des petits gobelets pour l’eau et des serviettes pour nettoyer le verre entre chaque dégustation.

Une dégustation à l’aveugle ?

La dégustation à l’aveugle permet de juger le vin sans être influencé par son étiquette ou sa couleur. Cette pratique se pratique dans des compétitions ou lorsque l’on souhaite évaluer objectivement des crus. Pour cela, il convient de mettre la bouteille dans un seau ou une pochette opaque et de noter les caractéristiques du vin sans savoir de quel produit il s’agit. Ainsi, on peut évaluer les saveurs et les qualités du vin sans être influencé par l’image que peut renvoyer son étiquette.

Les 5 étapes pour une dégustation réussie

Une dégustation se divise en 5 étapes : l’observation visuelle, l’observation olfactive, le goût et la texture, la rétroolfaction et l’analyse finale. Chacune de ces étapes permet d’appréhender le vin sous un angle différent et d’en percevoir tous les aspects.

La première étape consiste à observer le vin visuellement. Pour cela, il faut tenir le verre par sa tige pour ne pas réchauffer le vin avec les doigts. On peut alors inspecter sa couleur, sa brillance et sa limpidité, ainsi que sa densité.

Ensuite, il faut s’intéresser à l’olfaction du vin. Il faut alors faire tourner le vin dans le verre pour libérer les arômes contenus dans le liquide. Une fois cette étape effectuée, on peut alors sentir les arômes du vin, et apprécier son bouquet aromatique, en identifiant les différentes notes qui le composent.

La troisième étape consiste à goûter le vin et à observer sa texture sur la langue. On peut alors noter la force des saveurs, leur persistance et leur caractère agréable ou désagréable. Il est possible de noter la présence possible de tanins, acidité et alcool ainsi que d’autres sensations gustatives secondaires comme la douceur ou l’amertume.

La quatrième étape consiste à respirer profondément après avoir avalé une gorgée de vin – cette pratique permet d’observer le développement des arômes aromatiques en bouche et sur le palais. Elle permet donc de noter la persistance du vin ainsi que sa longue finale en bouche.

La cinquième et dernière étape est l’analyse finale du vin : il s’agit donc d’analyser les différentes caractéristiques du vin et de les rassembler pour former une évaluation globale. Cette analyse considère donc la couleur, la limpidité, l’odeur, le goût et la texture du vin pour former une note finale – généralement sur une note de 0 à 100 points – qui détermine la qualité globale du produit.

Quelques conseils supplémentaires

Il existe quelques petits trucs pour améliorer encore la qualité de votre dégustation : par exemple, il est conseillé de rincer le verre entre chaque dégustation car les arômes peuvent se mélanger entre eux si on utilise le même verre pour goûter plusieurs crus. Il est également important de noter les observations faites durant chaque dégustation pour pouvoir comparer plus facilement les différents crus entre eux.

Deguster un bon vin requiert un certain savoir-faire et une bonne préparation : il faut s’assurer que l’on est dans un environnement adapté à la dégustation et disposer des outils nécessaires pour profiter pleinement des différents arômes et saveurs propres à chaque cru. Une bonne dégustation se divise en 5 étapes : l’observation visuelle, l’observation olfactive, le goût et la texture, la rétroolfaction et l’analyse finale qui permettent d’obtenir une note globale du produit. Enfin, quelques petits conseils supplémentaires permettent d’améliorer encore plus la qualité de nos dégustations.